透過創意訂製調和法，認識蘇格蘭威士忌

不少人都喜歡在下班時，喝杯小酒放鬆一下精神，而對台灣人來說，威士忌可說是隨處可見的棕色烈酒。台灣一直都是威士忌最大的市場之一，以單一國家來說，台灣威士忌的年銷售量僅次於美國，考量一下兩者國土的大小差異，就可知道台灣人有多愛喝威士忌。

然而，愛喝威士忌是一回事，喝得懂威士忌又是另一回事了。在台灣也有為數不少的威士忌社團，肩負著傳道、授業、解惑的工作。不過即便如此，相信還是有不少人，對於蘇格蘭威士忌的眾多名詞不甚瞭解。

今年一月，英國男裝品牌Gieves & Hawkes於台北新光三越信義A8舉辦了全新概念店的開幕，在晚上的VIP活動中，請來了蘇格蘭威士忌品牌布納哈本（Bunnahabhain），進行非常有創意的活動──布納哈本將為Gieves & Hawkes設計出一款訂製的威士忌，而且在現場帶領與會的VIP一起完成。而最特別之處在於透過這樣一個活動，幾乎可以瞭解絕大多數蘇格蘭威士忌分類的名詞。

先簡單解釋一下這兩個品牌合作的發想。首先，兩者都是英國血統的品牌，因此湊在一起很合理；Gieves & Hawkes本身有量身訂製（MTM, Made to Measure）的服務，所以布納哈本也為其量身訂製一款專屬的威士忌；Gieves & Hawkes此次開幕活動順帶展演了2018春夏新裝，因此布納哈本就為這款訂製的威士忌，截取了春天和本身具有的海洋氣息，取名為Spring Ocean。

為了調製這款Spring Ocean，一共使用了四款布納哈本威士忌，分別為海洋之舵（Stiùireadair）、12年、18年以及煙花水霧（Ceòbanach）。英商帝仕德台灣分公司行銷經理Roger表示，為了研究出最佳比例的配方，台灣團隊包括品牌大使試了非常多的版本，花了很多時間討論，才終於得到最完美的比例（如下圖）。

調和好的Spring Ocean完美地擷取了四款威士忌的獨特風味，在起承轉合間有著漂亮的層次銜接，既保留布納哈本的獨特風味，但又和市售的版本大異其趣。而這就是威士忌調和最有趣的地方，即便是同一家酒廠的威士忌，因為熟成的桶子、年份有所不同，彼此間仍是有差異的。透過適當比例的調和，這些差異不僅沒有被消弭，反而因彼此間的襯托活靈活現起來，還能在前、中、後有著層次上的連接，進而成為一款別具風格的威士忌。

接著就來看看，我們可以透過這次的活動，瞭解哪些蘇格蘭威士忌的名詞。

布納哈本是家生產單一麥芽威士忌的酒廠，這也是蘇格蘭威士忌中最重要的分類。所謂的單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky），是指其成分只使用單一酒廠的麥芽威士忌來調和，而不摻雜其他酒廠的麥芽威士忌和穀物威士忌。

使用的這四款威士忌中，其中有兩款是有年份的，另外兩款只有名字，一般來說，這些只有名字沒有標示年份的酒款，稱之為無年份威士忌（NAS, No-Age Statement）。蘇格蘭威士忌法規裡規定，年份只能以用來調和的酒液中酒齡最低的做為標示，比方說如果把12年和18年調和在一起，那麼就只能標示為12年，想當然爾這並不是件划算的生意。而無年份酒款為了想要創作出更多風味的可能性，選用了酒齡相差太大的酒液調和，若標示年份並不划算，所以乾脆給它一個獨特的名字。

以這次訂製的Spring Ocean來說好了，因為使用了兩款有年份和兩款無年份的酒款，所以不論調和的比例為何，它都只能算是無年份酒款。

而以單一麥芽威士忌的定義來說，因為所使用的酒液都是來自單一酒廠布納哈本的酒款，所以Spring Ocean還是一款單一麥芽威士忌。但因為蘇格蘭威士忌的法規規定所有蘇格蘭威士忌都必須在蘇格蘭裝瓶，而我們此次裝瓶的地方是在台北，所以Spring Ocean不能稱為蘇格蘭威士忌，即便裡面使用的酒液都是蘇格蘭威士忌。

如果你自己在家裡也試著想調和出一款屬於你自己的威士忌，但只要使用超過一家酒廠的單一麥芽威士忌，比方說把布納哈本和麥卡倫調和在一起，那麼這樣的產品就稱之調和式麥芽威士忌（Vatted Malt Whisky）；如果你在調和的過程中又加入了穀物威士忌（Grain Whisky），那麼就會成為調和式威士忌（Blended Whisky）。

如果Spring Ocean是在布納哈本酒廠依照同樣比例調和（這是打個比方，酒廠不會使用裝瓶好的酒液調和，通常都是直接使用酒桶彼此勾兌調和）並裝瓶，那麼它不僅是蘇格蘭單一麥芽威士忌，還是款原廠裝瓶廠（OB, Official Bottler）的產品。不過這次是由英商帝仕德台灣分公司裡的員工自行調和（即便某個程度他們也算是布納哈本的員工），但因為並非在原廠裡進行裝瓶，它只能算是獨立裝瓶廠（IB, Independent Bottler）產品。也就是說，如果Gieves & Hawkes覺得這樣的酒款很適合用來送給VIP，也依照這個比例自行調和並以Gieves & Hawkes的名字裝瓶，那麼Gieves & Hawkes就會變成一家獨立裝瓶廠。

通常這種玩威士忌調和的活動，都是調和式威士忌品牌在做的，比方說約翰走路（Johnnie Walker）和皇家禮炮（Royal Salute）都做過類似的消費者活動，這次由一家單一麥芽威士忌品牌來參與，著實新鮮。也讓我們從中瞭解到：單一麥芽威士忌、年份／無年份威士忌、調和式麥芽威士忌、調和式威士忌、原廠裝瓶廠以及獨立裝瓶廠等幾個名詞的定義，是個不錯的教學範本。

當然，如果要繼續深究的話，這場活動也介紹了被視為蘇格蘭威士忌聖島的艾雷島，布納哈本便是位在艾雷島的酒廠，以及認識了泥煤及無泥煤威士忌的風味，但這些就留待之後再來說明好了。

（本文原刊登於 天下雜誌網站 ）