重泥煤和雪莉桶搭嗎？讓波夏OLC:01 2010來回答吧！

先來直接公布答案好了──「搭」！但要搭得好有些難度。泥煤本身就有很鮮明的味道，何況是「重泥煤」？而雪莉桶也是一樣，它不僅為威士忌添色快，加味也同樣快速。在兩個風味都很「強勢」的情況下，味道要怎麼搭、誰為主誰為輔、誰在前誰在後（別想歪），其實都是學問。

市面上並不乏泥煤雪莉桶風味的威士忌，這之中也有很多出自艾雷島的酒廠，但標榜「重泥煤」的雪莉桶數量就會稍微稀少些。而對於布萊迪酒廠來說，旗下標榜重泥煤風味的波夏Port Charlotte，一直也都沒有推出雪莉桶的產品，這倒是讓老饕們等得心慌。終於，波夏OLC:01 2010來了，其中「OLC」三個字就是代表Oloroso雪莉桶。

其實，如果對布萊迪酒廠有些瞭解的朋友，應該都會認可這是間凡事都很「嚴謹」的酒廠。嚴謹的背後是堅持，他們很認真地堅持了許多在艾雷島上的威士忌酒廠並不那麼在乎的事（其實放眼整個蘇格蘭威士忌產業也都沒什麼人在乎）。堅持是要花錢的，你要說他們傻也好，但他們真的很認真在做，然後他們會把這些堅持的點逐項列在酒瓶的包裝上，這樣就可以讓酒款的名字較為簡潔些！（笑）

其中布萊迪酒廠最在意的就是「在地化」，他們比其他艾雷島酒廠更在乎在艾雷島當地土生土長。比方說，他們是極少數有在使用艾雷島大麥製作威士忌的酒廠，他們也是雇用艾雷島當地員工最多的艾雷島酒廠，足足有80位之多，相當於全艾雷島威士忌從業人員的一半！然後他們也堅持在艾雷島陳年和裝瓶，預計於2023年發麥廠興建完成後，所有威士忌的製程都將於艾雷島上完成，沒有任何一間艾雷島的威士忌酒廠有這種「魄力」。

西班牙雪莉酒正規的索雷拉（Solera）系統，由好幾層的酒桶組成。

這種嚴謹的態度自然也影響到他們推出雪莉桶產品，因為就算要使用雪莉桶，他們也不想要用一般的雪莉桶。所謂「一般」不是指Oloroso或PX等不同等級的雪莉酒，而是如果他們要用雪莉桶，他們就要用真正用來生產雪莉酒的正規雪莉桶。事實是，西班牙雪莉酒的產量根本不夠應付蘇格蘭威士忌龐大的「用桶」需求，因此西班牙雪莉桶很多是靠「養桶」而來的。簡單來說，就是把橡木桶做好後，裝入雪莉酒一至兩年後，把雪莉酒倒掉，然後把桶子賣到蘇格蘭。是的，你沒看錯，是倒掉，因為這不是正規生產雪莉酒的方式，這樣的雪莉桶無法販售。

那麼什麼是正規的雪莉酒生產方式？那是一種獨特的索雷拉（Solera）系統，由好幾層的酒桶組成，是把不同年份的酒逐步混合的方法。製作出來的雪莉酒裝入最上層的酒桶，而由最底層的桶子取出裝瓶，但不能超過1/3的量，然後從第二層抽出1/3的酒補到最底層，之後再從第三層抽出1/3的酒補到第二層，依此類推。這系統的好處是取出的酒同時會擁有不同年代的酒，年輕和熟成的酒彼此融和，風味也能維持穩定。

費爾南多．德．卡斯蒂亞酒莊（Fernando de Castilla）與布萊迪酒廠合作，提供數量有限的傳統雪莉桶和豬頭桶。

也因此，真正正統的雪莉桶，就是從索雷拉系統中拉出來的酒桶，但每一層每一個酒桶都負責「傳承」陳年的工作，很難會出現「空閒」的桶子，所以這幾乎是可遇不可求的事。但布萊迪堅持只用這種正規的雪莉桶，經過多年努力，他們終於和費南多．德．卡斯蒂亞酒莊（Fernando de Castilla）建立了長期合作關係。這家位於赫雷茲的酒莊提供數量有限的傳統正規雪莉桶和雪莉豬頭桶，但數量真的非常稀少（應該比日本製的壓縮機還要稀少），一切都得看機緣！

左起：波夏10年、波夏OLC:01 2010及波夏艾雷島大麥2012。

波夏OLC:01 2010就是使用這樣的雪莉桶，經過18個月的過桶而來。那麼喝起來到底如何呢？在品飲會當天我一共喝了三款波夏的酒款，分別是波夏10年、波夏艾雷島大麥2012，以及這款波夏OLC:01 2010。先解釋一下，布萊迪是個很重視「實驗」的酒廠，因此基本上所有酒款（除了奧特摩吧？）都可以和對應的10年基本款來對照比較，布萊迪10年和波夏10年就是所有同品牌酒款的對照組。

順帶一提的是，為了有限度的降低橡木桶對威士忌的影響，以便還是能輕易喝得出大麥原本的味道（這樣才能跟「對照組」做更細膩的比對），布萊迪選用了尺碼較小的豬頭桶（hoghead），而非一般大尺碼的雪莉桶（butt），如此可在較短的時間就獲得相對豐富的風味，只能說他們對於威士忌的每個環節都錙銖必較。

如果你來到一個海灘（我不知道出現海灘這個意象是否和布萊迪酒廠堅持在艾雷島陳年有關，但不重要），波夏10年就是往來的遊客，這些遊客不一定在幹嘛，有可能在玩水、衝浪、堆沙，或單純在躺椅上喝著飲料，總之就是一個很輕鬆的氛圍。波夏艾雷島大麥2012則是當地在海灘上「做工的人」（最近超火紅的戲！），也不一定是在做什麼工，可能是在當地出租躺椅、棚子的人，或是游泳、衝浪的教練，又或者是救生員（應該還沒到巨石強森那樣的等級），總之波夏艾雷島大麥2012喝得出更多的層次，就像是那些做工的人用力時的肌肉、額上流下的汗滴，對本地人有更深刻的描繪。

當然，你也會在海灘上看到從外地帶些食物來販售的小攤子，比方說賣著冰涼的水果，或是酸甘甜的蜜餞，波夏OLC:01 2010就是這個蜜餞攤的老板了。你會一邊挑著蜜餞一邊和他聊天打屁，聊得開心時他可能也會跟你吐一吐生活不易，但在海風吹拂下一切都是那麼的享受。

波夏OLC:01 2010於今年7月正式在台灣發售，台灣也是該酒款全球第一個舉辦實體發表會的市場，歸功於台灣全民防疫有成。它是波夏繼MRC:01 2010之後，第二個波夏橡木桶探索系列的酒款，酒精濃度55.1%並不算低，但很值得一試！